Jesień nieodmiennie kojarzy się z grzybobraniem – jedną z ulubionych aktywności Polaków. Co zrobić z dużą ilością zebranych grzybów? Najbardziej popularny sposób na to, by przedłużyć przydatność grzybów do spożycia, to suszenie. Wyjaśniamy, jak suszyć grzyby, którą z 4 metod wybrać i w czym przechowywać grzyby, by na wiele miesięcy zachowały swój smak i aromat.
Suszenie grzybów – jaką metodę wybrać?
Suszenie grzybów jest jednym z najczęściej wybieranych sposobów ich przechowywania. Dzięki temu grzyby bardzo długo nadają się do spożycia i mogą urozmaicić wiele dań przez cały rok. Nadają się do potraw pieczonych, smażonych i gotowanych.
Sposobów na suszenie grzybów jest wiele. Najważniejsze, aby przed suszeniem dokładnie je oczyścić (bez używania wody), najlepiej szczoteczką, ściereczką, pędzelkiem. Należy pamiętać, aby do suszenia wybierać grzyby świeże, bez oznak psucia.
Grzyby można wysuszyć:
- w piekarniku
- na nitce
- w suszarce do żywności
- na słońcu
Suszenie grzybów w piekarniku
Piekarnik nagrzewamy z funkcją termoobiegu 40-50°C. Grzyby kroimy i układamy na blaszce. Co jakiś czas obracamy, aby się równomiernie ususzyły. Cały proces trwa kilka godzin, w zależności od wielkości grzybów, dlatego warto być cierpliwym.
Aby suszenie było bardziej równomierne, warto użyć kratki zamiast samej blachy – powietrze będzie mogło krążyć z każdej strony. Duże kapelusze grzybów najlepiej kroić na plastry 3–5 mm, a małe, jak kurki, można suszyć w całości.
Szczegółowe porady o tej metodzie znajdziesz w artykule pt. Jak suszyć grzyby w piekarniku?
Suszenie grzybów na nitce
Suszenie grzybów na nitce to tradycyjna metoda, która nadal jest wykorzystywana. Przede wszystkim jest czasochłonna, ponieważ trwa kilka dni. Grzyby należy pokroić i nanieść na nitkę, tak jakby się nie stykały. Wieszamy je w miejscu, gdzie nie będzie kontaktu z kurzem i różnymi owadami, w innym przypadku należy przykryć je gazą.
Najlepiej wieszać nitki w przewiewnym pomieszczeniu, ale nie bezpośrednio na słońcu, aby grzyby nie stały się twarde i kruche zbyt szybko.
Suszenie grzybów w suszarce do żywności
Suszenie grzybów w suszarce, podobnie jak w piekarniku, zużywa nieco prądu, ponieważ proces jest czasochłonny. Natomiast jest to sposób szybki w porównaniu do suszenia na nitce. Warto pamiętać, aby przekładać sita i obracać grzyby. Czas suszenia w suszarce zależy od ilości grzybów, ale zazwyczaj zajmuje około 5-6 godzin.
Suszarki pozwalają na ustawienie precyzyjnej temperatury i wilgotności, co jest szczególnie przydatne przy delikatnych grzybach, takich jak kurki, które mogą się łatwo przypalić.
Suszenie grzybów na słońcu
Suszenie grzybów na słońcu to najbardziej naturalna metoda, która daje nam pewność, że grzyby się nie przypalą. Grzyby można wyłożyć na papierze, gazie, siatce. Proces – podobnie jak suszenie na nitce – trwa kilka dni.
Grzyby należy odwracać co kilka godzin, aby wszystkie strony równomiernie się osuszyły. Dobrze jest też przykryć je lekką gazą, aby chronić przed owadami i kurzem.
Porównanie metod suszenia grzybów
| Metoda suszenia | Temperatura / warunki | Czas | Wskazówki / dodatkowe informacje |
|---|---|---|---|
| Piekarnik | 40–50°C, termoobieg | 6–12 godzin | Układać grzyby na kratce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia; obracać co godzinę. |
| Na nitce | Przewiewne, zacienione miejsce | 2–5 dni | Grzyby nie powinny się stykać; wieszać w miejscu wolnym od kurzu i owadów. |
| Suszarka do żywności | 40–50°C (temperatura zależna od modelu) | 5–6 godzin | Przekładać sita i obracać grzyby. |
| Na słońcu | Bezpośrednie promienie słoneczne, przewiew | 2–5 dni | Grzyby układać na papierze, gazie lub siatce; odwracać kilka razy dziennie. |
Jak przechowywać suszone grzyby?
Grzyby urozmaicają wiele dań, dodają wyrazisty aromat, dlatego warto prawidłowo je przechowywać. Należy zacząć od tego, iż grzyby powinny być szczelnie zamknięte, najlepiej w szklanych pojemnikach.
Słoiki
Szklane słoiki to najbardziej popularny sposób przechowywania suszonych grzybów, ponieważ w porównaniu do innych typów pojemników, są bardzo ekonomiczną wersją. Słoiki z grzybami należy przechowywać w zaciemnionym miejscu. Można dodać liść laurowy, aby odstraszyć mole spożywcze, a ziarenka ryżu uchronią grzyby przed wilgocią. Warto pamiętać, aby grzyby nie były ściśnięte.
Przed zamknięciem słoika grzyby powinny być całkowicie wystudzone i suche – nawet minimalna wilgoć może prowadzić do pleśnienia. Jeśli chcesz komuś podarować grzyby, to polecamy ozdobić taki prezent np. serwetkami (kapturkami) na słoiki.
[product id="1944,2756,3058" onlyAvailable="true"]
Pojemniki próżniowe
Pojemniki próżniowe to bardzo dobre rozwiązanie, ponieważ próżnia pozwala na długotrwałe przechowywanie grzybów bez ryzyka ich zwilgotnienia. W naszej ofercie znajdą Państwo pojemniki próżniowe z pompką, która pozwala usunąć powietrze z pojemnika, co dodatkowo przedłuża trwałość suszonych grzybów.
Pojemniki próżniowe świetnie sprawdzają się też podczas transportu grzybów, np. na wakacje czy do rodziny, ponieważ chronią susz przed uszkodzeniem i wilgocią.
[product id="2395,2398,2393" onlyAvailable="true"]
Pojemniki hermetyczne
Zarówno szklane, jak i plastikowe pojemniki hermetyczne dobrze zabezpieczają suszone grzyby przed powietrzem i wilgocią. Warto stosować różne rozmiary pojemników – mniejsze do szybkiego użytku, większe do długoterminowego przechowywania. Grzyby należy układać luźno, aby zapewnić cyrkulację powietrza.
[product id="2394,2688,3131" onlyAvailable="true"]
Pojemniki na żywność sypką
Do przechowywania suszonych grzybów doskonale sprawdzają się też pojemniki na żywność sypką (plastikowe lub szklane) ze szczelnym zamknięciem, np. pokrywką, która posiada uszczelkę. Dzięki temu grzyby nie wchłaniają zapachów z otoczenia i pozostają aromatyczne. Można też dodać woreczek pochłaniający wilgoć, aby dodatkowo zabezpieczyć susz.
[product id="2870,1087,1097" onlyAvailable="true"]
Dodatkowa wskazówka: niezależnie od pojemnika, raz na kilka miesięcy warto sprawdzić suszone grzyby – jeśli poczują wilgoć lub zapach stęchlizny, należy je szybko przesuszyć lub wykorzystać w kuchni.
Porównanie metod przechowywania suszonych grzybów
| Rodzaj pojemnika | Zalety | Dodatkowe wskazówki |
|---|---|---|
| Słoiki szklane | Chronią przed powietrzem i wilgocią | Przechowywać w ciemnym miejscu; można dodać liść laurowy i kilka ziarenek ryżu; grzyby nie mogą być ściśnięte. |
| Pojemniki próżniowe | Najdłuższa trwałość; chronią przed wilgocią | Usunąć powietrze pompką; sprawdzać od czasu do czasu stan grzybów. |
| Pojemniki hermetyczne (szklane lub plastikowe) | Ochrona przed powietrzem i wilgocią | Układać grzyby luźno, aby zapewnić cyrkulację powietrza; stosować różne rozmiary pojemników – mniejsze do szybkiego użytku, większe do długoterminowego przechowywania. |
| Pojemniki na żywność sypką | Chronią przed wilgocią i zapachami z otoczenia | Opcjonalnie dodać woreczek pochłaniający wilgoć; sprawdzać grzyby co kilka miesięcy. |
Zobacz też nasze inne artykuły o grzybach: