
Sezon grzybowy to dla wielu miłośników kuchni prawdziwa uczta. Zapach lasu, szelest liści i emocje związane z poszukiwaniem grzybów to niezapomniane przeżycia. A co zrobić z obfitym koszykiem leśnych skarbów? Jednym z najpopularniejszych sposobów na ich przetworzenie jest marynowanie. Grzyby marynowane to nie tylko pyszna przekąska, ale także doskonały dodatek do wielu dań. Zobacz tradycyjny przepis na marynowane grzyby oraz kilka alternatywnych propozycji, które z pewnością urozmaicą Twoją spiżarnię.
Jakie grzyby można marynować?
Wśród grzybów, które można wykorzystać do marynowania, najpopularniejsze to:
- Borowiki – znane ze swojego intensywnego smaku i aromatu, idealne do marynat.
- Podgrzybki – mają delikatniejszy smak, świetnie nadają się do przetworów.
- Kurki – chrupiące i soczyste, doskonałe do marynowania.
- Maślaki – charakteryzują się maślanym smakiem, dobrze komponują się w zalewach.
- Pieczarki – uniwersalne, dostępne przez cały rok, łatwe w obróbce.
- Koźlarze – charakteryzują się delikatnym miękkim miąższem.
- Opieńki – znane ze swojego specyficznego smaku, doskonale nadają się do marynowania i serwowania jako przystawka.
- Czubajki – mają delikatny smak, mogą być ciekawym dodatkiem do mieszanych zalew.
Marynując grzyby, zdecydować się na mieszanki czy przetwory tylko z jednego gatunku grzybów? Mieszanie różnych gatunków grzybów ma swoje zalety, ponieważ różnorodność smaków i tekstur może wzbogacić finalny efekt. Z drugiej strony, przygotowanie przetworów z jednego gatunku grzybów pozwala na podkreślenie jego indywidualnych walorów. Wybór zależy od preferencji smakowych i dostępności grzybów.
Jak marynować grzyby? Przygotowanie grzybów i wybór octu
Zanim przystąpimy do marynowania grzybów, należy je dokładnie oczyścić, a następnie pokroić na odpowiednie kawałki. Wybór octu ma ogromne znaczenie dla smaku marynaty. Oto kilka rodzajów octu, które możemy wykorzystać:
- Ocet spirytusowy – ostry i intensywny smak, idealny do mocnych zalew.
- Ocet jabłkowy – łagodniejszy, dodaje grzybom owocowego aromatu.
- Ocet winny – doskonały do klasycznych przepisów, podkreśla smak grzybów.
Grzyby marynowane – przepis tradycyjny
Tradycyjnie grzyby marynuje się w zalewie octowej z dodatkiem czosnku, pieprzu, liści laurowych i ziela angielskiego. Dla urozmaicenia smaku można dodać także goździki. Z wykonaniem marynowanych grzybów poradzi sobie każdy, ponieważ przepis jest bardzo łatwy.
Składniki:
- grzyby (np. borowiki lub podgrzybki) – 1 kg
- ocet (jabłkowy lub winny) – 120 ml
- woda – 500 ml
- cukier – 2 łyżki
- sól – 2 łyżki
- czosnek – 2 ząbki
- pieprz w ziarnach – 1 łyżka
- liście laurowe – 3-4 sztuki
- ziele angielskie – 5-6 ziaren
- goździki – 1-2 sztuki.
Akcesoria:
Sposób przygotowania:
- Grzyby dokładnie oczyścić i gotować przez około 10-15 minut w osolonej wodzie.
- W międzyczasie przygotować zalewę, mieszając ocet, wodę, cukier i sól w garnku. Dodać przyprawy.
- Gotować zalewę przez około 5 minut.
- Grzyby odcedzić i przełożyć do słoików, następnie zalać gorącą zalewą.
- Zakręcić słoiki i pasteryzować przez około 20-30 minut.
Marynowanie grzybów w innych zalewach
Grzyby można marynować także w innych zalewach – octowych i pozbawionych octu. Zachęcamy do wypróbowania przepisów na marynatę miodową czy pomidorową lub przygotowanie grzybów w solance.
Sposób wykonania zawsze jest tak sam: najpierw gotujemy oczyszczone grzyby, następnie gotujemy zalewę i zalewamy nią odsączone grzyby.
Grzyby w zalewie pomidorowej
Pomidory w marynacie nadają grzybom intensywny smak i piękny kolor. Tak przygotowane grzyby będą świetne jako dodatek do sałatek.
Składniki:
- grzyby – 1 kg
- koncentrat pomidorowy – 4 łyżki
- woda – 300 ml
- ocet (opcjonalnie) – 3 łyżki
- sól – 2 łyżki
- przyprawy: czosnek, bazylia, oregano.
Możesz też dodać do zalewy cebulę uduszoną na oleju, jeśli wolisz bardziej polski niż włoski smak.
Grzyby w zalewie miodowej
Zalewa miodowa dodaje grzybom słodyczy i wyjątkowego aromatu. Idealna na zimowe wieczory.
Składniki:
- grzyby – 1 kg
- woda – 500-600 ml
- ocet jabłkowy – 100 ml
- miód – 100 g
- przyprawy jak w tradycyjnej zalewie.
Grzyby w zalewie solnej (solance)
Marynowanie grzybów w solance to doskonały sposób na ich konserwację bez użycia octu. Dzięki temu grzyby zachowują naturalny smak i wartości odżywcze.
Składniki:
- grzyby (np. maślaki lub borowiki) – 1 kg
- woda – 1 l
- sól – 1,5 łyżki
- przyprawy: liść laurowy, czosnek, pieprz
Zobacz też: Jak suszyć grzyby w piekarniku i jak przechowywać suszone grzyby? i sprawdź nasze przepisy na warzywa w słoiku.