Jak suszyć grzyby w piekarniku?

Dodano: 24-10-2024 w kategorii: Przepisy autor: Superbutelki

Suszenie grzybów to świetny sposób na ich przechowywanie i zachowanie aromatu oraz wartości odżywczych na dłużej. Jednak nie każdy gatunek grzyba nadaje się do suszenia, a proces ten wymaga odpowiednich przygotowań. W artykule krok po kroku wyjaśniamy, jak suszyć grzyby w piekarniku, jakie ustawienia i temperaturę stosować, a także czy należy korzystać z termoobiegu.

Czy wszystkie grzyby można suszyć?

Nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia. Niektóre z nich mogą stracić swoje właściwości odżywcze. Przykładem są grzyby maślaki – ich śluzowata powłoka może podczas suszenia zniszczyć konsystencję i smak grzybów. Kolejnym gatunkiem, którego nie należy suszyć, są grzyby o wysokiej zawartości wody, takie jak kanie. W czasie suszenia mogą się rozpaść i stracić swoje walory.

Warto pamiętać, że nawet wśród gatunków nadających się do suszenia najlepiej wybierać grzyby młode i zdrowe – starsze, nadpsute czy robaczywe mogą zepsuć cały susz.

Najlepsze grzyby do suszenia

Do suszenia najlepiej nadają się:

borowiki – klasyka w polskiej kuchni, idealne do suszenia,
podgrzybki – świetnie zachowują swój aromat po wysuszeniu,
koźlarze – łatwe w suszeniu i bardzo smaczne po namoczeniu,
kurki – choć wymagają nieco więcej uwagi, dobrze się suszą.

Jak przygotować grzyby do suszenia?

Zanim przejdziesz do suszenia, musisz odpowiednio przygotować grzyby. Proces ten ma kluczowe znaczenie dla uzyskania wysokiej jakości suszu.

Czyszczenie grzybów: grzybów nie powinno się ich myć przed suszeniem, aby nie nasiąkły wodą. Najlepiej oczyścić je delikatnie z resztek ziemi i igliwia za pomocą szczoteczki, wilgotnej ściereczki lub pędzelka.
Krojenie: duże kapelusze grzybów warto pokroić na cienkie plastry o grubości około 3-5 mm. Małe grzyby, takie jak kurki, mogą być suszone w całości.
Odsączanie: po pokrojeniu grzybów, warto zostawić je na chwilę na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Jak suszyć grzyby w piekarniku: temperatura, czas, termoobieg

Jak długo suszyć grzyby w piekarniku i w jakiej temperaturze? Czy należy zastosować termoobieg?

Temperatura suszenia: grzyby najlepiej suszyć w piekarniku w temperaturze od 30°C do 50°C. Zbyt wysoka temperatura może doprowadzić do przypalenia grzybów lub zniszczenia ich walorów smakowych.
Czas suszenia: zależy od rodzaju i grubości grzybów, ale zazwyczaj wynosi od 6 do 12 godzin. Warto co godzinę sprawdzać, czy grzyby już są gotowe. Odpowiednio wysuszone grzyby powinny być chrupkie i łamliwe.
Ustawienia piekarnika: termoobieg czy nie? Najlepszym ustawieniem jest tryb z termoobiegiem, który równomiernie rozprowadza ciepło w całym piekarniku. Jeśli nie masz termoobiegu, ustaw grzanie góra-dół, ale zostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone, aby wilgoć mogła się swobodnie wydostawać.

Dobrą praktyką jest ułożenie grzybów na kratce, a nie na blasze – dzięki temu powietrze będzie mogło krążyć z każdej strony. Jeśli używasz blachy, wyłóż ją papierem do pieczenia i od czasu do czasu przewracaj plastry.

Nie wkładaj do piekarnika zbyt dużej ilości grzybów na raz – zbyt ciasne ułożenie sprawi, że będą się gotować zamiast suszyć.

Jak przechowywać grzyby wysuszone w piekarniku?

Po wystudzeniu przechowuj grzyby w szczelnych słoikach lub pojemnikach, najlepiej w ciemnym i suchym miejscu. Aby dodatkowo zabezpieczyć suszone grzyby przed molami spożywczymi, można do pojemnika włożyć kilka ziarenek pieprzu lub listek laurowy.

Słoiki szklane to jedno z najlepszych rozwiązań. Grzyby w szklanych pojemnikach są zabezpieczone przed wilgocią i zachowują aromat. Ważne jest, aby słoiki były dobrze zakręcone. Możesz wykorzystać też pojemniki do przechowywania produktów sypkich.

[product id="1944,1892,2868" onlyAvailable="true"]

Do przechowywania suszonych grzybów polecamy też pojemniki hermetyczne i pojemniki próżniowe.

Zobacz też nasze inne artykuły na temat grzybów: