Mrożenie grzybów to prosty i bezpieczny sposób na ich przechowywanie – o ile zrobimy to w odpowiedni sposób. Jak zamrozić grzyby, aby zachowały swój aromat przez całą zimę? Jakie gatunki nadają się do mrożenia? Czy lepiej mrozić grzyby świeże, czy gotowane? Tego wszystkiego dowiesz się naszego artykułu.
Jakie grzyby można mrozić?
Większość grzybów nadaje się do mrożenia i świetnie znosi niskie temperatury. Śmiało możesz zamrozić takie gatunki jak:
- pieczarki,
- kurki,
- borowiki,
- podgrzybki,
- kozaki,
- maślaki,
- kanie,
- rydze,
- gąski,
- boczniaki.
Grzyby przeznaczone do mrożenia muszą być jednak świeże i w doskonałym stanie (bez widocznych skaz). Stare, nadgniłe, zepsute czy robaczywe okazy nie będą miały walorów smakowych, a co gorsza, mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. Wszystkie grzyby, co do których masz wątpliwości, odrzuć.
Ponadto do mrożenia warto wybierać grzyby młode, ponieważ lepiej zachowają one jędrność. Jeśli zależy ci także na zachowaniu kształtu, wybieraj okazy niewielkie.
Mrożenie grzybów: świeże czy gotowane?
Zasada jest prosta: grzyby bez blaszek można mrozić na surowo, grzyby blaszkowe – nie, ponieważ nabierają one gorzkiego smaku po rozmrożeniu.
Do pierwszej kategorii należą między innymi borowiki, podgrzybki i maślaki. Jeśli zależy ci na szybkim przygotowaniu potraw z ich udziałem, dobrze jest je ugotować lub zblanszować przed mrożeniem, ale jeśli ważniejszy jest naturalny aromat, mrożenie świeżych grzybów będzie lepszym wyborem.
Grzyby blaszkowe to między innymi pieczarki, boczniaki, kurki i rydze. W ich przypadku mrożenie grzybów surowych nie wchodzi w grę, wcześniejsza obróbka cieplna jest obowiązkowa. W przeciwnym razie po rozmrożeniu nie będą dobrze smakować, stracą też sprężystość.
Jak przygotować grzyby do mrożenia?
Niezależnie od tego, czy zamierzasz mrozić gotowane, czy surowe grzyby, najpierw zadbaj o dokładne umycie rąk, a także narzędzi i miejsca pracy. Następnie, aby właściwie przygotować grzyby do mrożenia, dokładnie oczyść je z piasku, igliwia i ziemi. Najlepiej użyć do tego wilgotnej ściereczki – odradzamy płukanie pod bieżącą wodą, ponieważ grzyby bardzo chłoną wilgoć.
Uszkodzone grzyby odrzuć. Większe okazy warto pokroić na mniejsze kawałki, aby były gotowe do użycia od razu po rozmrożeniu. Małe grzyby możesz pozostawić w całości.
Jeśli mrozisz grzyby na surowo, starannie je osusz – i to wszystko, grzyby są gotowe do mrożenia. Pozostaje tylko podzielić je na porcje.
Mrożenie gotowanych lub blanszowanych grzybów
Jak już wspominaliśmy, niektóre grzyby przed zamrożeniem trzeba wstępnie ugotować. Aby to zrobić, po prostu:
- zagotuj w garnku osoloną wodę,
- wrzuć do niej grzyby,
- gotuj przez 5-10 minut (w zależności od wielkości grzybów),
- odcedź je i osusz.
Grzyby możesz też ugotować na parze – wystarczy zagotować wodę, aby delikatnie szumiała i na 5-10 minut umieścić je w koszyczku.
Kolejną opcją jest blanszowanie grzybów przed mrożeniem. Wrzuca się je na 3 minuty na osolony wrzątek, następnie odcedza i przelewa zimną wodą. Blanszowanie pozwala zachować więcej aromatu.
Zanim zamrozisz grzyby poddane wstępnej obróbce termicznej, osusz je i poczekaj, aż przestygną.
Ostatnim krokiem jest podział na porcje. Grzyby gotowe do mrożenia podziel na porcje, jakie zazwyczaj wykorzystujesz do przygotowania jednej potrawy. Dzięki temu łatwo wyjmiesz potrzebną ilość, bez konieczności rozmrażania całości.
Jak długo można mrozić grzyby?
Jeśli grzyby zostały prawidłowo przygotowane do mrożenia, mogą być przechowywane przez 6-8 miesięcy. Gdy ten czas zostanie przekroczony, grzyby nie powinny stracić swoich wartości odżywczych, ale prawdopodobnie pogorszą się ich walory smakowe i konsystencja. Dlatego warto opisywać pojemniki datą zamrożenia, by łatwiej kontrolować zapasy.
Aby mrożenie grzybów było bezpieczne, muszą być zachowane odpowiednie warunki:
- temperatura w zamrażalniku nie wyższa niż -18 stopni Celsjusza,
- brak dostępu do powietrza (grzyby znajdują się w szczelnych pojemnikach),
- unikanie częstego otwierania zamrażalnika (powoduje to wahania temperatury i może źle wpływać na jakość mrożonek).
Zachowanie higieny podczas przygotowania grzybów do mrożenia, a także dbałość o odpowiednie warunki w czasie ich przechowywania pozwala uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.
Ważny jest także sposób rozmrażania grzybów. Aby to zrobić, przełóż je najpierw na kilka godzin do lodówki – to pomoże zachować ich właściwości, zapobiegnie też rozwojowi bakterii. Nie rozmrażamy grzybów w temperaturze pokojowej. I, podobnie jak w przypadku innych produktów, nie mrozimy ponownie grzybów już raz rozmrożonych.
Do czego można użyć mrożonych grzybów? Do czego chcesz! Możesz je dusić, gotować, podsmażać i zapiekać, zrobić z nich sos, zupę, gulasz lub cokolwiek innego. Pamiętaj jednak, że rozmrożone grzyby mogą wydzielać więcej wody i należy wziąć to pod uwagę podczas przyrządzania z nich potraw.
W czym mrozić grzyby?
Jak już wspomnieliśmy, zamrożone grzyby nie mogą mieć kontaktu z powietrzem, a niewłaściwe opakowanie może doprowadzić do ich wysuszenia i utraty aromatu. Dlatego do mrożenia grzybów należy używać szczelnych pojemników. Doskonale do tego nadają się pojemniki hermetyczne i pojemniki próżniowe.
Pojemniki hermetyczne dobrze chronią grzyby przed dostępem powietrza i wilgoci, dzięki czemu zachowują one świeżość i aromat. Wyposażone są w szczelne pokrywki z uszczelką, które zapobiegają przedostawaniu się zapachów i pozwalają na wygodne przechowywanie w zamrażarce.
[product id="2688,2394,3118" onlyAvailable="true"]
Pojemniki próżniowe pozwalają usunąć powietrze ze środka, co spowalnia psucie i wydłuża trwałość mrożonych grzybów. Za pomocą pompki tworzy się w nich próżnię, która chroni żywność przed utratą smaku, aromatu i wartości odżywczych.
[product id="2393,2395,2404" onlyAvailable="true"]
Planując mrożenie grzybów na zimę, warto zaopatrzyć się w zestawy pojemników różnej wielkości, co pozwoli dopasować wielkość mrożonych porcji do swoich potrzeb.
Zobacz też nasze inne artykuły o grzybach: