Wino i jedzenie.
Jak łączyć domowe wino z jedzeniem?
8 przykazań Food&Wine Pairing, które pomogą podjąć trafne decyzje!
Niezależnie od tego, z jakim winem mamy do czynienia, możemy dobrać potrawę tak, by nasz domowy trunek stał się gwiazdą stołu.
- Balans – ciężkość potrawy z ciężkością wina.
DANIA LEKKIE: sałaty, delikatne ryby, czy potrawy warzywne łączymy z winami o delikatnej strukturze i dość mocnej kwasowości.
DANIA UMIARKOWANE: mięsiste ryby, białe mięsa, pasty – wino o wyraźniejszej teksturze, np. białe.
DANIA CIĘŻKIE: pieczone czerwone mięsa, grillowane potrawy, zawiesiste sosy – aż proszą się o wyraziste wina, z dużą ilością tanin i ekstraktu. - Intensywność smaków jedzenia, a intensywność aromatów wina.
Zasada nie dotyczy konkretnych produktów czy dań, ale skupia się na intensywności aromatów. Poziom kwasowości wina powinien być wyższy od jedzenia. - Wino dobieramy do głównego składnika dania.
Myślimy o winie… jak o sosie! Musi podkreślać wiodący składnik potrawy, a przy okazji spaja ze sobą pozostałe elementy. - Słone jedzenie – słodkie wina.
Sól i słodycz idą w parze. Idealnym przykładem jest baton Snickers, gdzie słodka czekolada i karmel łączą się ze słonymi orzeszkami ziemnymi.
Jest to ogromne pole do popisu dla kreatywnych połączeń!
Dodatkowo, przy słonych potrawach wina o podwyższonej kwasowości dobrze zbilansują smaki. - Słone, czy oleiste dania – odrzucamy wina o wysokich taninach.
Sól akcentuje taniny, co sprawia że wino w smaku jest cierpkie i zwyczajnie nieprzyjemne.
Dużym błędem byłoby podanie takiego wina ze słonymi serami, czy tłustymi rybami. - Wytrawne wina – nie do słodkich dań!
Niezawodna zasada, to utrzymanie słodyczy wina i jedzenia na jednakowym poziomie.
Wytrawne wino w połączeniu ze słodką potrawą traci swój smak i charakter. - Unikaj łączenia ostrych potraw z wytrawnymi, tanicznymi winami.
Podobnie jak sól, pikantność potraw akcentuje taniny i potęguje uczucie palenia w ustach. - Paruj jedzenie i wino na zasadzie kontrastowania smaków.
Inaczej mówiąc, pikantne potrawy połączmy ze słodkim winem, które słodyczą ugasi pożar w ustach i zbalansuje smaki.
Idealnie ujęte jest to we fragmencie libretta z operetki „Gasparone”.
„Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie.
A szampany, wie i kiep, można w czasie, po i przed”
Przede wszystkim trzeba próbować i eksperymentować! Znając podstawowe reguły, możemy bawić się i tworzyć ciekawe, nie tak oczywiste połączenia, które zaskoczą nie tylko smakoszy, ale również i Ciebie!
