Powszechna dostępność owoców – zwłaszcza świeżych – czemu sprzyja obecna pora roku, nastraja do powzięcia decyzji o „stworzeniu” jakiegoś trunku, np. nalewki czy wina, własnym, domowym sposobem. Wszelki konieczny sprzęt można nabyć bez wychodzenia z domu, w internecie znajdziemy setki przepisów, zatem… (STOP!) Zapoznajmy się jeszcze z pewnymi uniwersalnymi zasadami, którymi należy się kierować i których należy przestrzegać, jeśli chcemy by nasze misternie tworzone „dzieło” nadawało się ostatecznie do spożycia.
Elementarz domowego nalewkarza
19 porad dla początkującego nalewkarza
Poniżej przedstawiamy kompendium wiedzy z zakresu przygotowania i procesu robienia nalewek, z którym powinien zapoznać się każdy, kto postanowił postawić pierwsze kroki na trudnej, acz wdzięcznej drodze domowej produkcji wyrobów „procentowych”:
- Do produkcji nalewek należy wybierać wyłącznie zdrowe, dojrzałe owoce i zioła oraz świeże, aromatyczne korzenie. Często prymitywne odmiany, np. maleńkie wiśnie z wysokich, starych drzew mogą okazać się najlepszym surowcem do przygotowania najsmaczniejszych nalewek.
- Do produkcji nalewek nie zaleca się używania owoców importowanych oraz tych, będących wytworem nowoczesnych „technologii ogrodniczych”, dostępnych poza naturalnym okresem wegetacji.
- Surowce należy myć tylko w przypadku, gdy są znacznie zabrudzone. W przypadku owoców pestkowych (np. wiśni) zalecane jest dodatkowo ich wydrylowanie.
- Przed przystąpieniem do produkcji nalewki, przygotowane owoce warto uprzednio zamrozić, gdyż owoce przemrożone będą lepiej oddawały sok.
- Suche składniki używane do wyrobu nalewek, takie jak zioła lub przyprawy korzenne, powinny być rozdrobnione poprzez kruszenie lub mielenie, tak aby alkohol mógł optymalnie wydobyć z nich pełny smak i aromat.
- Owoce należy rozgnieść na miazgę, bądź zrobić z nich sok. Czynność tę wykonujemy po to by surowce jak najlepiej połączyły się z alkoholem.
- Owoców, ziół i korzeni nie należy zalewać czystym spirytusem, ani zbyt słabą wódką. Spirytus może doprowadzić do zwarzenia owoców, a słaba wódka nie wydobędzie z nich pełnego smaku i aromatu.
- Owoce powinny zajmować około 3/4 objętości naczynia (beczki, balonu, słoja), w którym przyrządzamy nalewkę. Surowce na nalewkę należy zalewać roztworem alkoholowym, sporządzonym w proporcjach pół na pół ze spirytusu i wódki.
- W przypadku przygotowywania nalewek wytrawnych (bez syropu cukrowego czy miodu) owoce należy umieścić w naczyniu (np. szklanym balonie lub dębowej beczce) i zalać je alkoholem o stężeniu 60-65%. Zastosowanie alkoholu o wyższym stężeniu procentowym uniemożliwiłoby pełną ekstrakcję.
- Naczynie, w którym przyrządzane są nalewki, należy dokładnie i szczelnie zamknąć.
- Czas dojrzewania nastawu to okres od 1 do 3 miesięcy i jest uzależniony od temperatury – im temperatura wyższa, tym czas dojrzewania krótszy.
- Nalewkę należy zlewać dokładnie we wskazanym czasie. Zbyt długie trzymanie nalewki z owocami czy korzeniami powoduje powstanie nadmiernej ilości kwasów, mogących zepsuć jej aromat i smak.
- Do procesu filtrowania nalewek należy używać specjalnej bibuły filtracyjnej, czystego płótna, gazy lub waty wetkniętej w lejek.
- Pozostałe po produkcji owoce (wiśnia, czarna porzeczka, morela) można wykorzystać do marynowania dziczyzny, sporządzania sosów, a także wzbogacania smaku ciast oraz deserów.
- Butelki na nalewki, do których zostaną przelane gotowe trunki, muszą być szczelnie zakręcone lub zakorkowane. Należy je przechowywać w ciemnym miejscu, aby nie utraciły koloru. Do leżakowania i przechowywania nalewek najlepiej nadają się butelki z ciemnego szkła.
- Nalewki po przelaniu do butelek powinny leżakować co najmniej pół roku. Im dłużej dojrzewają, tym osiągną pełniejszy smak i aromat.
- Nalewki są doskonałym aperitifem. W zależności od rodzaju można serwować je do różnych dań:
- wytrawne, np. brzoskwiniową lub mało słodką wiśniówkę, do indyka,
- półwytrawne i półsłodkie do mięs, takich jak: wieprzowina, wołowina, dziczyzna,
- słodkie jako dodatki do słodkich deserów, ciast, lodów i sorbetów.
- Po obfitym posiłku idealna może okazać się nalewka miętowa, wspomagająca trawienie.
- Nalewki to trunki wysokoprocentowe, dlatego najlepiej podawać je w kieliszkach o objętości do 50 ml.
Teraz, po zapoznaniu się z kilkunastoma zasadami i poradami w zakresie tworzenia nalewek własnymi metodami, nie pozostaje nam nic innego, jak życzyć Państwu wielu satysfakcji – zarówno podczas (żmudnego i wymagającego cierpliwości) procesu produkcji, jak też podczas delektowania się – mamy nadzieję - doskonałym trunkiem, jaki uda się Wam uzyskać.
