Sezon na pyszne, dojrzałe owoce w pełni! Koniec maja, czerwiec i kolejne miesiące są wyjątkowo obfite w składniki, z których można przyrządzić nalewki, wina i przetwory. Warto wykorzystać sezonowe owoce i zrobić z nich zapasy na jesień i zimę. Tym razem przedstawiamy, jak krok po kroku zrobić wino z truskawek.
Jak zrobić wino z truskawek?
Podstawa wina z truskawek to dobre, dojrzałe owoce, które nie były pryskane. Najlepiej kupować je od lokalnego rolnika lub samodzielnie zebrać z przydomowego ogródka czy działki za miastem. Tylko nieobite, dojrzałe truskawki, zagwarantują sukces tego trunku i jego pyszny smak. Jak wybierać truskawki do wina? Muszą zdrowo wyglądać i być suche, a nie wilgotne czy pogniecione. Jeżeli część z nich jest niedojrzała, warto zostawić je na minimum noc (lub dłużej), by dojrzały.
Przed przygotowaniem moszczu truskawki należy dokładnie umyć i osuszyć, a następnie usunąć szypułki. Zalecamy wykonać to w dokładnie takiej kolejności, a nie odwrotnie, bo usunięcie szypułek osłabia strukturę owocu, który robi się bardziej podatny na uszkodzenia, mięknie i traci dużo soku. Truskawki najlepiej rozgnieść lub posiekać bez użycia miksera czy blendera. Dlaczego? Końcówki tych urządzeń miażdżą również pestki truskawek, przez co owocowy mus nabiera cierpkiego posmaku. Lepiej użyć np. tłuczka do mięsa lub ugniatacza do ziemniaków - przy ich pomocy da się przygotować purée z owoców, które będzie doskonałą bazą dla wina z truskawek.
Wino z truskawek - przepis
Jak zrobić wino z truskawek? Przepis i wykonanie są bardzo proste - dwa najważniejsze etapy to przygotowanie moszczu w odpowiedni sposób, a następnie właściwa fermentacja. Trwa sezon na truskawki i te owoce można kupić niedrogo, dlatego finalna cena za litr domowego wina z truskawek będzie bardzo atrakcyjna.
Lista składników na wino z truskawek
- 7,5 kg truskawek
- 2,4 kg cukru
- 15 g kwasku cytrynowego
- 3,2 l wody
- drożdże do wina (najlepiej w zestawie z pożywką, dobre będą np. Madera lub Tokaj)
Z powyższych składników wyjdzie około 10 litrów wina. Podczas etapu intensywnej fermentacji trunek mocno bulgocze, dlatego najlepiej wszystkie składniki umieścić w pojemniku, który ma większą niż 10 litrów objętość. Kilka dodatkowych litrów w zapasie sprawi, że mniej wina “wydostanie się” poza pojemnik fermentacyjny.
Wykonanie wina z truskawek
- Owoce umyć, osuszyć i usunąć z nich szypułki.
- Truskawki rozgnieść do konsystencji musu.
- Połowę porcji wody (1,6 l) podgrzać i rozpuścić w niej połowę porcji cukru (1,2 kg) oraz kwasek cytrynowy.
- Słodki roztwór połączyć z owocowym wsadem.
- Po wystygnięciu dodać drożdże wraz z pożywką. Matkę drożdżową należy przygotować 3-5 dni wcześniej, nie dotyczy to drożdży gorzelniczych turbo.
- Całość przelać do dużego baniaka lub balona z rurką fermentacyjną.
- Po około 5-7 dniach dolać syrop cukrowy, czyli drugą porcję wody z rozpuszczonym w niej cukrem.
- Po upływie najbardziej intensywnej fermentacji, gdy wino przestanie mocno bulgotać, przy pomocy wężyka fermentacyjnego wino należy zlać znad osadu.
- Całość przelać do baniaka i pozostawić na miesiąc.
- By uzyskać klarowny trunek wino można jeszcze ściągnąć wężykiem.
- Pozostawić na kolejne 3-4 miesiące.
- Przelać do mniejszych butelek na wino.
Właściwości zdrowotne truskawek
Truskawki to bardzo popularne w naszym kraju owoce - wykonuje się z nich wiele przetworów (przede wszystkim dżemy), a także soki, syropy, wysokoprocentowe nalewkl, również wino. Utrzymują poziom cukru we krwi na odpowiednim poziomie, obniżają cholesterol, ponadto wpływają pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy. Są niskokaloryczne - składają się w ponad 90% z wody. Dodatkowo zawarte w truskawkach składniki, takie jak sole mineralne, oczyszczają jelita z resztek pokarmu i przyspieszają przemianę materii. Jedyny mankament truskawek? Stosunkowo często uczulają, dlatego alergicy powinni ostrożnie podchodzić do degustacji przetworów lub domowych nalewek wykonanych na bazie tych owoców.