To wyjątkowe, szlachetne wino najlepiej sporządzać jest jesienią, gdyż wtedy właśnie owoce winogron są dojrzałe i idealnie nadają się do przygotowania tego wyśmienitego trunku.
Przepis na czerwone wino z winogron
W tym wpisie przedstawimy przepis na sporządzenie 10 litrów doskonałego czerwonego wina z winogron.
Składniki:
- około 7-8 kg winogrona,
- 3,5 kg cukru,
- drożdże z pożywką,
- roztwór pirosiarczynu potasu.
Potrzebne do produkcji:
- duży plastikowy pojemnik,
- pojemnik fermentacyjny z rurką fermentacyjną,
- balon minimum 15 l z korkiem i rurką fermentacyjną,
- lejka do balonów,
- mieszdło,
- wężyka do odciągu z pompką,
Przepis:
Wybór i przygotowanie owoców
W pierwszym etapie musimy odpowiednio przygotować owoce. Wybieramy jedynie te zdrowe i dojrzałe, odrzucając wszelkie nadgniłe, niedojrzałe, czy poobijane.
Właściwe owoce dokładnie opłukujemy w dużym plastikowym pojemniku.
Przebrane i wymyte owoce umieszczamy w pojemniku fermentacyjnym.
Przygotowanie nastawu
Gdy przebrane i umyte winogrona znajdują się w pojemniku, przystępujemy do ich miażdżenia w celu uzyskania miazgi owocowej. Miażdżenie możemy wykonać dłonią lub też przy użyciu tłuczka, czy blendera. Przygotowane w taki sposób winogrona łatwiej puszczą sok - proces fermentacji będzie przebiegał sprawniej.
Następnie przygotowujemy syrop cukrowy, czyli wodę z dużą ilością rozpuszczonego w niej cukru. Wlewamy do garnka około 2 litry wody i podgrzewamy. Gdy będzie ciepła – rozpuszczamy w niej około 2 kg cukru. Odstawiamy do ostygnięcia.
Tak przygotowany syrop dodajemy do owoców umieszczonych w pojemniku fermentacyjnym. Następnie do nastawu dodajemy drożdże z pożywką sporządzone według receptury podanej na opakowaniu.
Po dodaniu wszystkich wymienionych składników należy delikatnie, ale dokładnie zamieszać mieszadłem zawartość nastawu, a następnie zamknąć pojemnik pokrywą z rurką fermentacyjną.
Nastaw odstawiamy na 7-10 dni (dłuższy czas powinien zintensyfikować kolor).
Odfiltrowanie owoców z nastawu
Po upływie 7-10 dni od przygotowania nastawu, przystępujemy do usunięcia z niego owoców. Przygotowujemy duży plastikowy pojemnik który wykorzystywaliśmy do opłukania owoców, mocujemy na nim sitko lub worek do filtracji moszczu, przez które przelewamy nastaw odfiltrowując resztki po owocach.
Odfiltrowany moszcz przelewamy do uprzednio umytego i zdezynfekowanego roztworem pirosiarczynu potasu balona.
Dodanie syropu cukrowego
Do znajdującego się w balonie wina dolewamy syrop cukrowy. Syrop sporządzamy rozpuszczając pozostałe 1,5 kg cukru w 3,5 litrach gorącej wody. Gdy syrop ostygnie, wlewamy go do balona przy użyciu lejka do balonów. Pozostałą przestrzeń balona wypełniamy przegotowaną i ostudzoną wodą, a balon zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy w bezpiecznie miejsce.
Zlewanie wina znad osadu
Po kilku tygodniach, gdy na dnie balona pojawi się już wyraźne zmętnienie, przystępujemy do zlewania cieczy znad osadu. Dzięki temu wino szybciej się wyklaruje, a także będzie zdecydowanie lepsze w smaku. Do tej czynności użyjemy dużego plastikowego pojemnika oraz wężyka do odciągu z pompką.
Ustawiamy balon na jakimś wyższym meblu, czy przedmiocie, a pusty pojemnik na podłodze. Zlewanie cieczy odbywa się za pomocą wężyka do odciągu z pompką, według zasad zgodnych z grawitacją. Po zakończeniu zlewania, dokładnie myjemy balon i z powrotem przelewamy do niego zlaną wcześniej ciecz. Balon zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy do dalszego dojrzewania.
Drugie/kolejne zlewanie wina
Po miesiącu ponownie przystępujemy do zlewania cieczy znad osadu, postępują tak jak przy pierwszym zlewaniu. Jeżeli trunek nie jest jeszcze w pełni wyklarowany, a fermentacja całkowicie zakończona, za około miesiąc należy ponownie powtórzyć proces zlewania.
Ostatecznie po drugim lub kolejnym zlewaniu, gdy ciecz jest już w pełni klarowna, pozostawiamy wino jeszcze na około 1-1,5 miesiąca w balonie.
Rozlewanie i butelkowanie
Nadchodzi wreszcie czas na rozlanie wina do butelek. Do rozlewu najlepiej użyć właściwego lejka, a następnie butelki szczelnie zamknąć korkami używając do tej czynności jedną z dostępnych korkownic.
Tak przygotowane i zabutelkowane czerwone wino z winogron odstawiamy najlepiej do ciemnego, chłodnego pomieszczenia (np. piwnicy), oczekując na właściwą okazję do degustacji tego wyrafinowanego trunku.