Ogórki kiszone to najczęściej przygotowywany rodzaj przetworów w naszym kraju. Dobry ogórek kiszony ma jednak to do siebie, że musi trochę poleżeć w przyprawach i solance. Dla mniej cierpliwych i chcących cieszyć się smakiem ogórka kiszonego już po 2 dniach przedstawiamy przepis na ogórki małosolne, przygotowywane jak za czasów naszych babć w tradycyjnej kamionce.
Czym różnią się ogórki kiszone od małosolnych?
Ogórki małosolne przygotowywane są w taki sam sposób jak ogórki kiszone, jednak różnią się od dobrze ukiszonych ogórków tym, że można je jeść już 2 dni po przygotowaniu. Aby ogórki małosolne nie zmieniły się w kiszone, trzeba je zjeść w ciągu 2-7 dni od umieszczenia ich w pojemniku.
Dobrą metodą będzie także umieszczenie przygotowanych ogórków małosolnych w lodówce. Temperatury chłodnicze 4-8 stopni Celsjusza spowalniają proces fermentacji mlekowej.
Pod względem smaku ogórki małosolne są mniej kwaśne i bardziej chrupiące – zachowują więcej smaku świeżego ogórka.
Przepis na ogórki małosolne w kamionce
Do przygotowania ogórków małosolnych najlepiej wybierać polskie ogórki gruntowe – małe, jędrne, półkruche po przełamaniu oraz chrupiące. Dodatkowym atutem idealnych ogórków do kiszenia są pozostałości na końcach żółtych kwiatów, które jeszcze nie odpadły.
Odpowiednią solą do produkcji ogórków będzie sól kamienna niejodowana np. sól kłodawska.
Składniki:
- ogórki gruntowe – 1,5 kg
- czosnek – 1 główka
- łodygi kopru razem z baldachem – 3-4 sztuki
- korzeń chrzanu – 10 cm
- liście laurowe – 4-5 sztuk
- ziele angielskie – 6-8 sztuk
- sól kłodawska niejodowana – 2 łyżki
- woda – 2 litry.
Wybierając przyprawy zadbaj o to, by były świeże i aromatyczne, jak najlepszej jakości. Polecamy nasze przyprawy i zioła, ponieważ jesteśmy pewni ich jakości.
[product id="2461,2490,321" onlyAvailable="true"]
Ilość przypraw można zwiększać lub zmniejszać w zależności od tego, jak bardzo intensywne w smaku ogórki chcemy otrzymać.
Akcesoria:
- kamionka wraz z pokrywką lub ewentualnie słój wielofunkcyjny o pojemności 4-5l
- deska do krojenia
- garnek do przygotowania zalewy.
[product id="1608,2735,2063" onlyAvailable="true"]
Sposób przygotowania krok po kroku:
- Kamionkę wyparzamy lub przepłukujemy gorącą wodą.
- Ogórki myjemy pod bieżącą wodą. Przepłukujemy również czosnek, koper, chrzan.
- Czosnek kroimy na połowę, korzeń chrzanu na mniejsze części.
- Na spód kamionki wkładamy połowę główki czosnku, koper, chrzan, liście oraz ziele angielskie.
- Przygotowujemy zalewę: gotujemy wodę aż zacznie wrzeć, po czym dodajemy sól i odstawiamy na chwilę.
- Ogórki układamy w kamionce inaczej niż w przypadku kiszonych, nie robimy koronek czy półkoronek. Wrzucamy je swobodnie, delikatnie dociskając. Jeżeli nie planujemy jeść naszych małosolnych już po 2 dniach, można ułożyć je ściślej. Nie wypłyną wtedy na powierzchnię i nie zepsują się.
- Na wierzch wrzucamy drugą połowę przypraw (połowę główki czosnku, koper, chrzan, liście oraz ziele angielskie).
- Ogórki zalewamy przygotowaną wcześniej zalewą. Ważne jest, aby ogórki zostały w całości zakryte zalewą.
- Kamionkę odstawiamy na półkę lub do spiżarni.
Dla urozmaicenia smaku ogórków małosolnych warto dorzucić kilka liści wiśni lub porzeczki.
Dlaczego kamionka jest najlepszym naczyniem do przygotowania ogórków małosolnych i kiszonek?
Kamionka od setek lat była tradycyjnym naczyniem do kiszenia i do dziś uważana jest za najlepszy wybór do ogórków małosolnych i kiszonych. Powody są bardzo praktyczne i wynikają z właściwości materiału:
- Kamionka nie wchodzi w reakcję z solanką ani kwasami, powstającymi podczas fermentacji. W przeciwieństwie do metalu nie zmienia smaku ogórków.
- Grube ścianki dobrze utrzymują chłód i chronią zawartość przed nagłymi zmianami temperatury. To sprzyja równomiernej, spokojnej fermentacji, dzięki czemu ogórki mają lepszy smak i chrupkość.
- Kamionka jest nieprzezroczysta, a brak światła spowalnia psucie się i rozwój niepożądanych mikroorganizmów.
- Kamionka „oddycha”, co sprzyja naturalnej fermentacji i rozwojowi dobrych bakterii kwasu mlekowego.
- Garnki kamionkowe mają szeroki otwór, ułatwiający układanie ogórków i obciążanie ich talerzykiem czy kamieniem.
Kiszonki na zdrowie
Jeśli jesteś fanką lub fanem kiszonek, ale nie masz czasu, by regularnie je przygotowywać, to polecamy nasze kiszonki, a przede wszystkim zdrowe zakwasy (soki z kiszonych warzyw).
[product id="1637,1635,1638" onlyAvailable="true"]
Kiszonki to nasze rodzime superfoods, które wspiera organizm na wielu płaszczyznach. Polecamy je całym rodzinom, także dzieciom i seniorom.