Twoje wino zrobiło się gazowane? Chcesz wiedzieć, dlaczego tak się stało i co zrobić, by je uratować? Niestety zdarza się, że w trakcie produkcji wina lub podczas przechowywania zaczyna ono gazować. Wyjaśniamy, jakie mogą być przyczyny tego procesu i jak go uniknąć.
Produkcja wina
Produkcja wina wymaga specjalistycznej wiedzy i umiejętności. Winogrona są zbierane i przerabiane na sok, który jest następnie fermentowany przez drożdże. Fermentacja pozwala na przetworzenie cukru w owocach na alkohol i dwutlenek węgla, co nadaje winu charakterystycznych właściwości smakowych i aromatycznych. Następnie wino jest butelkowane i przechowywane w odpowiednich warunkach, aby uzyskać optymalny smak i aromat.
Wino gazowane to zjawisko, które może wystąpić w trakcie produkcji wina lub w czasie jego przechowywania. Wino gazowane charakteryzuje się pojawiającymi się bąbelkami gazów, co może wpłynąć na jego smak, aromat i jakość.
Przyczyny gazowania wina
Wyżnia się 3 podstawowe przyczyny gazowania wina:
- Niezakończona fermentacja – wino jest produktem fermentacji, czyli procesu, w którym drożdże przetwarzają cukier z owoców na alkohol i dwutlenek węgla (CO2). Jeśli fermentacja nie jest całkowicie zakończona, a wino zostanie butelkowane zbyt wcześnie, to resztkowy cukier może spowodować, że drożdże zaczną pracować ponownie, powodując gazowanie w butelce.
- Niewłaściwe przechowywanie – wino powinno być przechowywane w odpowiednich warunkach: w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli wino jest przechowywane w ciepłym miejscu, na słońcu lub w pobliżu źródeł ciepła, może dojść do ponownej fermentacji w butelce, co z kolei prowadzi do gazowania.
- Działanie bakterii mlekowych – bakterie mlekowe, które są powszechne w środowisku, mogą przetrwać proces fermentacji i spowodować ponowną fermentację po butelkowaniu wina. To z kolei prowadzi do produkcji CO2 i gazowania wina.
Co zrobić, gdy wino gazuje?
Gdy wino zaczyna gazować, istnieją różne sposoby na rozwiązanie tego problemu. Jednym z najprostszych sposobów jest delikatne przelanie wina do innej butelki, zostawienie go na kilka godzin w pozycji pionowej, a następnie w lodówce przez kilka dni. W ten sposób powinny wydostać się z niego nagromadzone gazy. Po tym czasie butelkę można ponownie włożyć do piwnicy lub na stałe miejsce przechowywania wina.
Jeśli powyższa metoda nie działa, istnieją również specjalne produkty dostępne na rynku, które pomogą w usunięciu nadmiaru gazów z wina. Jednym z nich jest tak zwany "dekantator gazów", który jest wkładany do butelki i powoduje wydostawanie się gazów.
Jeśli interesuje Cię domowa produkcja wina, to sprawdź naszą ofertę w dziale Winiarstwo. Znajdziesz tam wiele przydatnych akcesoriów, w tym zestawy winiarskie, balony na wino, drożdże winiarskie. Polecamy także klasyczne butelki na wino.
Jak zapobiegać gazowaniu wina?
Najlepszym sposobem zapobiegania gazowaniu wina jest staranne i dokładne przestrzeganie procesów fermentacji i przechowywania. Konieczne jest odpowiednie utrzymanie temperatury i wilgotności w piwnicy lub miejscu przechowywania, unikanie wibracji i światła, a także staranne nadzorowanie procesu fermentacji. Należy również pamiętać, aby używać stabilizatorów wina, które pomogą w zatrzymaniu procesów fermentacji i utrzymaniu jego jakości.
Jeśli już się zdarzy, że wino gazuje, to można spróbować otworzyć butelkę i delikatnie przelać wino do innej butelki, pozostawiając osad na dnie. W przypadku poważniejszych problemów z gazowaniem, lepiej skonsultować się z ekspertem enologiem, który pomoże rozwiązać.
