Żurek to zupa od zawsze goszcząca na polskich stołach w okresie wielkanocnym. Jest podawany na różne sposoby, w zależności od regionu Polski. Zawsze jednak podstawą do przygotowania żurku wielkanocnego jest zakwas sporządzany z różnych rodzajów mąki oraz wody, powstający w drodze fermentacji heteromlekowej. Zobacz nasz przepis na tradycyjny żur wielkanocny: aromatyczny, z boczkiem, kiełbasą i dodatkiem warzyw.
Przepis na tradycyjny żurek wielkanocny
Żurek wielkanocny najczęściej podawany jest z jajkiem ugotowanym na twardo, kiełbasą oraz chrupiącym pieczywem. Gotową potrawę można podawać również z chrzanem czy ziemniakami, a nawet twarogiem. Dla uzyskania delikatniejszego smaku żurek można zabielić śmietaną czy jogurtem naturalnym. Wielkanocny żurek, w odróżnieniu od tego “codziennego”, zazwyczaj jest bogaty w różnorodne dodatki i tak też jest w naszym przepisie.
Składniki:
- woda – 1,5 l
- zakwas na żurek – 500 ml (np. Żurek Staropolski 500ml w butelce szklanej)
- boczek wędzony – 200 g
- kiełbasa biała – 400 g
- seler – 1/2 sztuki
- marchew – 1 sztuka
- mały por – ½ sztuki
- mała cebula – 1 sztuka
- czosnek – 2 ząbki
- ziele angielskie – 2 ziarna
- liść laurowy – 1 sztuka
- majeranek – 1,5 łyżeczki
- sól
- pieprz
- jajka ugotowane na twardo – kilka sztuk.
Akcesoria:
- garnek
- patelnia
- nóż
- deska do krojenia
- łyżka
- łyżka drewniana
- naczynia do podania potrawy, np. głęboki talerz.
Wykonanie:
- Boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w półksiężyce.
- Na patelni podsmażyć boczek oraz kiełbasę. Pod koniec smażenia dodać czosnek.
- Do garnka wlać wodę, umieścić warzywa, liść laurowy oraz ziele angielskie. Dodać podsmażone wcześniej kawałki mięsa.
- Wywar doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować do miękkości warzyw przez ok.15-20 minut.
- Do gotującej się zupy dodać zakwas i dokładnie wymieszać.
- Całość gotować jeszcze przez ok. 5 minut.
- Na koniec zupę doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem.
- Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo oraz pieczywem.
Efektowną metodą serwowania żurku jest powracający trend podawania go w specjalnie do tego wypieczonym chlebie. Czyni to zupę bardziej apetyczną oraz sprawia, że prezentuje się ona wyjątkowo.
Czym różni się żurek od barszczu białego?
Na pierwszy rzut oka żurek i barszcz biały to zupy identyczne. Kwaśne w smaku i o podobnym zapachu. Różnica jednak tkwi w użytym zakwasie.
Barszcz biały przygotowuje się głównie z zakwasu z mąki pszennej albo takiego, w którym przeważa zawartość tej mąki. Przez co barszcz biały charakteryzuje się jaśniejszą barwą niż żurek. Barszcz biały może być przyrządzony także na zwykłym lub kwaśnym mleku czy na kapuście kiszonej. Natomiast głównym składnikiem zakwasu na żurek jest mąka żytnia lub zakwas, w którym występuje wyższa zawartość mąki żytniej. Dlatego jego barwa jest trochę ciemniejsza.
Czy każdy żurek zasługuje na miano wielkanocnego?
Żurek bywa przyrządzany na różne sposoby:
- może być zalewajką, a więc składać się z ziemniaków zalanych czystym żurem,
- może być dosyć lekką zupą podawaną z podsmażoną kiełbasą, z jajkami lub z twarogiem,
- a także z kilkoma dodatkami na raz.
Tradycyjnie przyjmuje się, że żur wielkanocny jest bardziej esencjonalny niż zwykły żurek, gęstszy i występuje w nim wiele składników, w tym obowiązkowo boczek i biała kiełbasa.
