Czas letni oprócz wakacji i wysokich temperatur za oknem kojarzy nam się również z przygotowaniami do zimy. To czas zbiorów naszych plonów, jak również uzupełnienia naszej spiżarni i poszerzenia jej o nowe produkty. Któż z nas nie przepada za sałatkami czy ogórkami kiszonymi. Ogórki kiszone dzięki swoim właściwościom prozdrowotnym są wybierane i coraz częściej przygotowywane przez Polskie gospodynie. Dobry ogórek kiszony ma jednak to do siebie że musi trochę poleżeć w przyprawach i solance. Dla mniej cierpliwych i chcących cieszyć się smakiem ogórka kiszonego już po 2 dniach przedstawiamy przepis na ogórki małosolne przygotowywane jak za czasów naszych babć w tradycyjnej kamionce.
Ogórki małosolne w kamionce lub słoiku
Ogórki małosolne przygotowywane są w taki sam sposób jak ogórki kiszone jednak różnią się od dobrze ukiszonych ogórków tym że można je jeść już 2 dni po przygotowaniu. Aby ogórek małosolny nie zmienił się w kiszonego trzeba je zjeść w ciągu 2-7 dni od umieszczenia ich w pojemniku. Dobrą metodą będzie także umieszczenie naszych małosolnych w lodówce. Temperatury chłodnicze 4-8 stopni Celsjusza spowalniają proces fermentacji mlekowej. Ogórki małosolne mają również to do siebie że szykujemy je raz w roku.
Przepis na ogórki małosolne
Składniki potrzebne do produkcji:
- 1,5 kg ogórków zielonych
- 1 główka czosnku
- 3-4 łodygi kopru razem z baldachem
- 10 cm korzenia chrzanu
- 4-5 liści laurowych
- 6-8 ziarenek ziela angielskiego
- 2 łyżki soli
- 2 litry wody
Ilość przypraw można zwiększać lub zmniejszać w zależności od tego jak bardzo intensywne w smaku ogórki chcemy otrzymać.
Narzędzia potrzebne do przyrządzenia:
- kamionka wraz z pokrywką
- duży słoik 5 l z nakrętką
- nóż
- deska
- garnek
- łyżka
Jeśli nie mamy w domu kamionki możemy zwyczajnie przygotować ogórki w słoiku.
Sposób przygotowania krok po kroku:
- Kamionkę wyparzamy lub przepłukujemy gorącą wodą.Podobnie działamy ze słoika i ogórki moczymy pod bieżącą wodą. Przepłukujemy również czosnek, koper, chrzan.
- Czosnek kroimy na połowę, korzeń chrzanu na mniejsze części.
- Na spód kamionki wkładamy połowę główki czosnku, koper, chrzan, liście oraz ziele. W międzyczasie przygotowujemy naszą zalewę. Gotujemy wodę do wrzenia na koniec dodajemy sól i odstawiamy na chwilę.
- Ogórki układamy inaczej niż w przypadku kiszonych, nie robimy koronek czy półkoronek. Wrzucamy je swobodnie delikatnie dociskając. Jeżeli nie planujemy jeść naszych małosolnych już następnego dnia można ułożyć je ściślej. Nie wypłyną wtedy na powierzchnię i nie zepsują się. Na wierzch wrzucamy resztę przypraw która nam została.
- Ogórki zalewamy przygotowaną wcześniej zalewą.Ważne jest aby ogórki zostały w całości zakryte zalewą.
- Kamionkę odstawiamy w na półkę lub do spiżarni.
Do kiszenia najlepiej wybierać polskie ogórki gruntowe – małe, jędrne, półkruche po przełamaniu oraz chrupiące. Dodatkowym atutem idealnych ogórków do kiszenia są pozostałości na końcach żółtych kwiatów,które jeszcze nie odpadły.
Odpowiednią solą do produkcji ogórków będzie sól kamienna niejodowana np. sól kłodawska.
Dla urozmaicenia smaku naszych ogórków warto dorzucić kilka liści wiśni lub porzeczki.