Kiszenie i marynowanie kalafiora to tradycja kulinarna przekazywana z pokolenia na pokolenie. Chcesz poznać tajemnice tych procesów, czerpiąc inspirację z kuchni naszych babć? Zobacz przepisy na kalafiora w słoikach i dowiedz się, z jakimi przyprawami łączyć to warzywo podczas kiszenia i marynowania.
Kalafior – niezwykły warzywny skarb
Pomimo swojego skromnego rozmiaru, kalafior jest bogatym źródłem składników odżywczych i witamin. Jego biały, jadalny kwiatostan, jest najbardziej cenioną częścią tego warzywa. Co kryje się pod tym delikatnym wyglądem?
- Bogactwo witaminy C: kalafior to doskonałe źródło witaminy C, która wspomaga nasz układ odpornościowy i pomaga w walce z wolnymi rodnikami.
- Witamina K: ta witamina jest niezbędna dla prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości.
- Kwas foliowy: ważny szczególnie dla kobiet w ciąży, ponieważ wspiera rozwijający się płód.
- Błonnik: kalafior jest bogaty w błonnik, który pomaga w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego i reguluje poziom cukru we krwi.
Kiszony kalafior – przepis
Kiszenie kalafiora to nie tylko sposób na zachowanie smaku tego warzywa, ale także dodatkowa korzyść dla zdrowia. Proces fermentacji wprowadza korzystne bakterie do kalafiora, co może pomóc w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego. Ponadto, kiszenie zwiększa zawartość przeciwutleniaczy, które wspomagają walkę z wolnymi rodnikami.
Składniki:
- świeży kalafior – 1 sztuka
- woda – 1 litr
- sól niejodowana – 20 g (jedna łyżka stołowa)
- zioła i przyprawy według uznania (np. czosnek, chrzan, papryczka chili, liście laurowe, koper)
Akcesoria:
Przygotowanie:
- Rozdziel kalafiora na mniejsze różyczki. Staraj się, aby były podobnej wielkości, aby równomiernie się kisły.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą.
- Do słoików wrzuć przyprawy, których będziesz używać, np. obrane ząbki czosnku, pocięty na kawałki chrzan, liście laurowe, koper.
- W słoikach ułóż różyczki kalafiora.
- Zalej warzywa przygotowaną gorącą solanką i dokładnie zakręć słoiki.
- Odstaw słoiki w ciemne i chłodne miejsce, czyli najlepiej do spiżarni.
- Po około 7 dniach kalafior powinien być ukiszony, a słoiki możesz przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do roku.
Marynowany kalafior – przepis
Marynowany kalafior to niezwykła przekąska, która może urozmaicić twój stół i zaskoczyć gości wyjątkowym smakiem. To doskonały pomysł na oryginalny dodatek do dań, lub przekąskę. Jedną z najwspanialszych rzeczy w przygotowywaniu marynowanego kalafiora jest możliwość eksperymentowania z przyprawami. Możesz dodać rozmaryn, tymianek, ziele angielskie, liście laurowe, paprykę chili, ale także kurkumę, by warzywo zyskało piękny złocisty kolor.
Składniki:
- świeży kalafior – 1 sztuka
- woda – 1 litr
- ocet – 200 ml
- sól – 1 łyżka
- cukier – 1 łyżka
- przyprawy, w wersji klasycznej: ząbki czosnku, ziarna pieprzu i gorczycy, liście laurowe.
Akcesoria:
- słoiki na przetwory
- etykiety samoprzylepne na przetwory
- serwetki na słoiki.
Przygotowanie:
- Rozdziel kalafiora na mniejsze różyczki. Upewnij się, że są one zbliżonej wielkości, aby równomiernie nasiąkały marynatą.
- W dużym garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Stosunek octu do wody powinien wynosić około 1:3. Dodaj do garnka liście laurowe, ziarenka gorczycy, pieprz i czosnek.
- Wrzuć różyczki kalafiora do wrzącej mieszanki na 2-3 minuty, aby były miękkie, ale nadal chrupiące.
- Następnie ostudź kalafiora w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.
- Ułóż różyczki kalafiora w słoikach.
- Zalej octową mieszanką wraz z przyprawami, starając się, aby wszystkie kawałki kalafiora były dobrze zanurzone.
- Zamknij słoiki i pozostaw je w chłodnym i ciemnym miejscu na co najmniej tydzień, aby smaki się przegryzły. Im dłużej kalafior będzie marynowany, tym intensywniejszy będzie jego smak.
Zobacz też inne przepisy na różnego typu przetwory lub domowe alkohole.