Suszenie grzybów to świetny sposób na ich przechowywanie i zachowanie aromatu oraz wartości odżywczych na dłużej. Jednak nie każdy gatunek grzyba nadaje się do suszenia, a proces ten wymaga odpowiednich przygotowań. W artykule krok po kroku wyjaśniamy, jak suszyć grzyby w piekarniku, jakie ustawienia i temperaturę stosować, a także jak najlepiej przechowywać suszone grzyby, aby zachowały swoje walory smakowe i aromatyczne.
Czy wszystkie grzyby można suszyć?
Nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia. Niektóre z nich mogą stracić swoje właściwości odżywcze. Przykładem są grzyby maślaki – ich śluzowata powłoka może podczas suszenia zniszczyć konsystencję i smak grzybów. Kolejnym gatunkiem, którego nie należy suszyć, są grzyby o wysokiej zawartości wody, takie jak kanie. W czasie suszenia mogą się rozpaść i stracić swoje walory.
Najlepsze grzyby do suszenia
Do suszenia najlepiej nadają się:
- borowiki – klasyka w polskiej kuchni, idealne do suszenia,
- podgrzybki – świetnie zachowują swój aromat po wysuszeniu,
- koźlarze – łatwe w suszeniu i bardzo smaczne po namoczeniu,
- kurki – choć wymagają nieco więcej uwagi, dobrze się suszą.
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Zanim przejdziesz do suszenia, musisz odpowiednio przygotować grzyby. Proces ten ma kluczowe znaczenie dla uzyskania wysokiej jakości suszu.
- Czyszczenie grzybów: grzybów nie powinno się ich myć przed suszeniem, aby nie nasiąkły wodą. Najlepiej oczyścić je delikatnie z resztek ziemi i igliwia za pomocą szczoteczki, wilgotnej ściereczki lub pędzelka.
- Krojenie: duże kapelusze grzybów warto pokroić na cienkie plastry o grubości około 3-5 mm. Małe grzyby, takie jak kurki, mogą być suszone w całości.
- Odsączanie: po pokrojeniu grzybów, warto zostawić je na chwilę na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Jak suszyć grzyby w piekarniku: temperatura, czas, ustawienia grzania
Jak długo suszyć grzyby w piekarniku i w jakiej temperaturze?
- Temperatura suszenia: grzyby najlepiej suszyć w piekarniku w temperaturze od 30°C do 50°C. Zbyt wysoka temperatura może doprowadzić do przypalenia grzybów lub zniszczenia ich walorów smakowych.
- Czas suszenia: zależy od rodzaju i grubości grzybów, ale zazwyczaj wynosi od 6 do 12 godzin. Warto co godzinę sprawdzać, czy grzyby już są gotowe. Odpowiednio wysuszone grzyby powinny być chrupkie i łamliwe.
- Ustawienia piekarnika: najlepszym ustawieniem jest tryb z termoobiegiem, który równomiernie rozprowadza ciepło w całym piekarniku. Jeśli nie masz termoobiegu, ustaw grzanie góra-dół, ale zostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone, aby wilgoć mogła się swobodnie wydostawać.
W czym i jak przechowywać suszone grzyby?
Suszone grzyby należy przechowywać w szczelnych pojemnikach w suchym i ciemnym miejscu. Zalecamy unikać przechowywania suszonych grzybów w wilgotnym miejscu, ponieważ mogą szybko spleśnieć. Najlepiej do przechowywania grzybów nadają się słoiki, pojemniki próżniowe i hermetyczne.
Słoiki szklane
Słoiki szklane to jedno z najlepszych rozwiązań. Grzyby w szklanych pojemnikach są zabezpieczone przed wilgocią i zachowują aromat. Ważne jest, aby słoiki były dobrze zakręcone.
Pojemniki próżniowe
Pojemniki próżniowe to bardzo dobre rozwiązanie, ponieważ próżnia pozwala na długotrwałe przechowywanie grzybów bez ryzyka ich zwilgotnienia. W naszej ofercie znajdą Państwo pojemniki próżniowe z pompką, która pozwala usunąć powietrze z pojemnika, co dodatkowo przedłuża trwałość suszonych grzybów.
Pojemniki hermetyczne
Zarówno szklane, jak i plastikowe pojemniki hermetyczne dobrze zabezpieczają suszone grzyby przed powietrzem i wilgocią.
Zobacz też nasze inne wpisy blogowe, np. przepisy na warzywa w słoiku.