Lato to doskonały moment, aby zrobić przetwory z cukinii i kabaczków na zimę i cieszyć się smakiem tych warzyw przez cały rok. Przedstawimy kilka pomysłów na przetwory, w tym przepisy na kabaczki i cukinię marynowaną, konfiturę z kabaczków i cukinię w sosie pomidorowym.
Kabaczki a cukinia
Kabaczki i cukinie często są ze sobą mylone. Mimo że oba warzywa pochodzą z tego samego rodzaju roślin, mają swoje unikalne cechy i różnice.
Jedną z głównych różnic między kabaczkami a cukinią jest kolor skórki. Cukinie mają zazwyczaj ciemnozieloną, czasem niemal czarną skórkę, podczas gdy kabaczki mają jasnozieloną lub żółtą skórkę. Istnieją również odmiany kabaczków o innych kolorach, takie jak białe czy pomarańczowe.
Kabaczki mają tendencję do bycia bardziej mięsistymi i gęstszymi niż cukinie. Ich miąższ jest bardziej zwarty, co sprawia, że są idealne do smażenia, duszenia czy pieczenia. Cukinie natomiast mają delikatniejszy miąższ, który szybko mięknie podczas gotowania, dlatego są często wykorzystywane w sałatkach czy zupach.
Kabaczki są często wykorzystywane do przygotowywania dań, które wymagają większej trwałości warzywa, takich jak marynowane przetwory czy zapiekanki. Cukinie natomiast są świetne do smażenia na patelni, grillowania czy dodawania do sałatek. Ich delikatniejszy smak i tekstura idealnie komponują się z lekkimi daniami.
Przetwory z kabaczka na zimę do słoików
Dlaczego warto przygotować przetwory z kabaczków? Warzywa te są nie tylko smaczne, ale również bogate w składniki odżywcze. Są niskokaloryczne, a jednocześnie dostarczają błonnika, witaminy C, witamin z grupy B, magnezu i potasu. Spożywanie kabaczków może przyczynić się do utrzymania zdrowej wagi, poprawy trawienia i wspierania funkcji układu immunologicznego.
Kabaczki w kuchni można wykorzystać na wiele sposobów do: smażenia, gotowania, duszenia, pieczenia, marynowania i konserwowania. Są doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, sałatek, zup, makaronów i sosów.
Najpopularniejsze przetwory z kabaczków to:
- marynowane plastry kabaczka
- konfitura albo dżem z kabaczka
- kabaczki w słoiku np. w sosie słodko-kwaśnym
- leczo z kabaczka
- sałatka z kabaczka w zalewie octowej.
Zachęcamy do wypróbowania naszych przepisów.
Przepis na marynowane plastry kabaczka
Marynowane plastry kabaczka świetnie pasują jako dodatek do kanapek, sałatek, burgerów czy mięs. Możesz eksperymentować z innymi dodatkami i przyprawami, aby dostosować smak do swoich preferencji.
Składniki:
- kabaczki średnie – 4-5 sztuk
- ocet spirytusowy – 2 szklanki
- woda – 1 szklanka
- cukier – 3 łyżki
- sól – 2 łyżki
- gorczyca – 1 łyżeczka
- nasiona kopru – 1 łyżeczka
- pieprz ziarnisty – 1 łyżeczka
Akcesoria:
- słoiki na przetwory
- zakrętki do słoików
- etykiety na przetwory
- kapturki na słoiki, które polecamy, jeśli chcesz podarować komuś domowe przetwory.
Przygotowanie:
- Kabaczki umyj dokładnie pod bieżącą wodą i osusz. Następnie pokrój je na cienkie plastry, o grubości około 0,5 cm.
- Przygotuj zalewę, mieszając ocet spirytusowy, wodę, cukier i sól w garnku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- Do zalewy dodaj gorczycę, nasiona kopru i pieprz ziarnisty. Możesz również dodać ulubione przyprawy, takie jak liść laurowy, goździki czy czosnek, aby nadać dodatkowy aromat.
- Gotuj zalewę przez około 5 minut, aby przyprawy uwolniły swoje aromaty. Następnie wyłącz ogień i pozostaw zalewę do wystygnięcia.
- W międzyczasie przygotuj słoiki. Dokładnie je umyj, warto wykorzystać do tego pirosiarczyn potasu, który znajdziesz w naszym sklepie.
- Plastry kabaczka wrzuć do wrzącej wody na kilka minut, aby lekko zmiękły. Następnie odcedź je i ostudź.
- Do każdego słoika włóż plastry kabaczka, starając się je równomiernie rozłożyć. Wlej wystudzoną zalewę tak, aby plastry były całkowicie pokryte.
- Zamknij słoiki szczelnie i przechowuj je w chłodnym miejscu, np. w spiżarni lub lodówce.
Marynowane plastry kabaczka będą gotowe do spożycia po około 2-3 tygodniach. Im dłużej się marynują, tym bardziej “przegryzają” się smakami.
Przepis na konfiturę z kabaczka
Kolejnym bardzo popularnym przetworem z kabaczków na zimę jest konfitura. By podbić smak warzyw, dodajemy sok i skórkę z cytryny, ale można też wykorzystać przyprawy, takie jak cynamon i imbir.
Składniki:
- kabaczki – 1 kg
- cukier – 500 g
- sok i skórka starta z 1 cytryny
- cynamon (opcjonalnie) – 1 łyżeczka
- imbir mielony (opcjonalnie) – 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie:
- Kabaczki umyj, obierz ze skórki i usuń końce. Pokrój go na drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W garnku wymieszaj pokrojone kabaczki, cukier, sok i skórkę z cytryny. Jeśli chcesz, dodaj również cynamon i imbir, które nadadzą konfiturze dodatkowy aromat.
- Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i składniki się połączą. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Gotuj konfiturę przez około 45-60 minut, aż kabaczki zmiękną i cała masa zgęstnieje. Mieszaj regularnie, aby zapobiec przypalaniu się.
- Pod koniec gotowania możesz zastosować test talerzykowy, kroplę konfitury kładąc na zimny talerzyk. Jeśli zgęstnieje i nie rozlewa się, to znak, że jest gotowa.
- Gdy konfitura osiągnie odpowiednią konsystencję, wyłącz ogień i ostudź ją przez kilka minut.
- Przelej ciepłą konfiturę do wcześniej przygotowanych, sterylnych słoików. Szczelnie zamknij słoiki.
- Pozostaw słoiki do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj je w chłodnym i suchym miejscu, takim jak spiżarnia lub lodówka.
Konfitura z kabaczka będzie gotowa do spożycia po wystygnięciu. Możesz ją podawać na tostach, naleśnikach, gofrach, a także jako dodatek do serów czy deserów.
Przetwory z cukini na zimę do słoików
Cukinia jest warzywem o niskiej zawartości kalorii, co czyni ją idealnym wyborem dla osób dbających o linię. W 100 gramach cukinii znajduje się zaledwie około 17 kcal. Cukinia jest również dobrym źródłem błonnika, witaminy C, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak magnez, potas i mangan.
Cukinia jest warzywem bardzo chętnie wykorzystywanym w przetworach, ponieważ jej delikatny smak bardzo dobrze komponuje się z różnorodnymi dodatkami. Co zrobić z cukinii na zimę? Polecamy:
- marynowane plastry cukinii
- marynowana cukinia w curry
- cukinia w musztardzie i miodzie
- cukinia w sosie pomidorowym z ziołami
- cukinia w postaci marynowanego chutney
- cukinia w occie
- cukinia w formie puree.
Przepis na marynowane plastry cukinii
Cukinia marynowana w occie to jeden z najchętniej przyrządzanych przetworów z tego warzywa. Do czego ją wykorzystać? Jako dodatek do sałatek, kanapek, potraw grillowanych.
Składniki:
- cukinie średniej wielkości – 2-3 sztuki
- cebula pokrojona w cienkie plastry – 1 sztuka
- ząbki czosnku pokrojone w plasterki – 2 sztuki
- ocet jabłkowy – 1 szklanka
- woda – 1/2 szklanki
- cukier – 3 łyżki
- sól – 1 łyżeczka
- ziarna gorczycy – 1 łyżeczka
- ziarna kolendry – 1/2 łyżeczki
- pieprz czarny – kilka ziaren
- suszone oregano – 1/2 łyżeczki
Przygotowanie:
- Przygotuj cukinie, umyj je dokładnie i pokrój na cienkie plastry. Możesz użyć noża lub mandoliny, aby uzyskać równe plastry.
- W garnku połącz ocet jabłkowy, wodę, cukier, sól, gorczycę, kolendrę, pieprz czarny i suszone oregano. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- Dodaj cebulę i czosnek do zalewy octowej. Gotuj przez kilka minut, aż cebula będzie miękka.
- Dodaj plastry cukinii do zalewy octowej i gotuj przez około 1-2 minuty, aby lekko zmiękły. Nie gotuj ich zbyt długo, aby zachować chrupkość.
- Przełóż marynowane plastry cukinii wraz z zalewą do słoików. Staraj się równomiernie rozłożyć plastry i napełnić słoiki, pozostawiając niewielką ilość miejsca na górze.
- Zamknij słoiki szczelnie i odwróć je do góry nogami. Pozostaw je do wystygnięcia w tej pozycji.
- Po wystygnięciu słoików przechowuj je w lodówce przez co najmniej kilka godzin, aby smaki przegryzły się i marynowane plastry cukinii nabrały pełnego smaku.
- Marynowane plastry cukinii można przechowywać w lodówce przez około 1-2 tygodnie. Im dłużej się marynują, tym bardziej intensywny smak osiągną.
Przed podaniem marynowanych plastrów cukinii możesz udekorować je świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka czy bazylia.
Przepis na cukinię w sosie pomidorowym z ziołami
Cukinia w sosie pomidorowym z ziołami doskonale smakuje jako danie główne podane z ryżem, kaszą lub makaronem. Możesz również podać ją jako dodatek do mięs czy ryb.
Składniki:
- cukinie średniej wielkości – 2-3 sztuki
- cebula drobno posiekana – 1 sztuka
- ząbki czosnku drobno posiekane – 2 sztuki
- pomidory krojone – 1 puszka
- koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
- oliwa z oliwek – 1 łyżka
- oregano suszone – 1 łyżeczka
- tymianek suszony – 1 łyżeczka
- bazylia suszona – 1 łyżeczka
- sól – 1 łyżeczka
- pieprz – 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
- Cukinie umyj, usuń końce i pokrój na plastry lub w kostkę, zależnie od preferencji.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż, aż staną się miękkie i lekko zeszklone.
- Dodaj pokrojoną cukinię do garnka i smaż przez kilka minut, aż cukinia zmięknie i lekko się zarumieni.
- Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka i mieszaj, aż cukinia będzie nim równomiernie pokryta.
- Następnie dodaj krojone pomidory z puszki, wraz z sokiem. Przypraw sos suszonym oregano, tymiankiem, bazylią, solą i pieprzem. Mieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
- Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż cukinia będzie miękka i sos się zagęści. Odstaw sos z cukinią z ognia.
- Przelej gorące danie do słoików, a następnie odwróć słoiki do góry dnem. Po wystudzeniu przechowuj w chłodnym miejscu.
Przed podaniem posyp danie świeżymi ziołami, takimi jak posiekana natka pietruszki czy drobno pokrojona bazylia.
Cukinia w formie puree
Ten przepis jest dziecinnie prosty.
- Pokrój cukinię na mniejsze kawałki i gotuj w osolonej wodzie do momentu, aż stanie się miękka.
- Następnie zmiksuj cukinię na gładkie puree.
- Przełóż do słoików, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce.
Puree z cukinii możesz wykorzystać jako bazę do zup, sosów, zapiekanek czy farszów.